新鮮な散髪が必要なオリーブの木

私は小さなオリーブの木を5年間飼っていますが、毎年夏にはよく育ちますが、秋から春にかけて持ち込むと葉を落とす傾向があります。

彼女はここ数年、伸びすぎたせいでかなりストーカーになってしまっていたので、おそらく遅すぎたかもしれませんが、切り詰めたので、彼女はかなり形が悪く見えます（悲しいことに）。

彼女の背中を優雅な小さな木に成形するためのアプローチについて何か推奨事項はありますか?トリミングの場所とタイミングについての提案をいただければ幸いです。