アーティチョークはいつ収穫しますか?

ゾーン10aでアーティチョークを初めて栽培。ハサミの近くの大きな花は開き始めているように見えますが、これが開花の前兆であるかどうかはわかりません。今すぐ収穫すべきでしょうか？それとも遅すぎますか？

隅っこにいる小さな男に関するお勧めもいただければ幸いです。前もって感謝します！美味しいうちに保存しておきたいですね